Une recette qui a du « peps » grâce à la subtile acidité du citron.

Petite astuce : Pour éviter tout gaspillage, avant de presser des oranges ou des citrons, je récupère toujours leurs zestes à l’aide d’une râpe. Puis je conserve ces zestes dans une petite boite au congélateur. Ainsi, en cas de besoin, vous en aurez toujours sous la main (comme pour la recette de la brioche par exemple, qui ne nécessite pas le jus du fruit). Vous pourrez à tout moment rajouter de nouveaux zestes râpés dans la boite avant de la  remettre de suite au congélateur.


Pour 6 personnes

6 blancs de poulet

2 oignons

2 gousses d’ail

Le zeste d’1 citron

100 ml de jus de citrons (environ 2 citrons)

1 cas de persil haché

100 ml d’eau

Cumin, curcuma, gingembre

Tamari

70 g de cacahuètes non salées

Huile d’olive

1 cas de purée de sésame

½ brique d’avoine cuisine et ½ brique de lait de coco

Farine de riz (3 à 4 càs environ)

 

Récupérez le zeste d’un des citrons à l’aide d’une râpe et mettez-le de côté. Puis, pressez les deux citrons. Vous aurez besoin de 100 ml de jus.

Taillez les blancs de poulet en aiguillettes assez fines et disposez-les dans un saladier. Ajoutez le jus de citron. Mélangez bien pour que le poulet en soit enrobé. Filmez le saladier et laissez-le de côté au réfrigérateur.

Mettez un peu d’huile d’olive dans le wok et faites-y revenir les oignons épluchés et émincés. Après quelques minutes, ajoutez l’ail râpé et 2 càs de tamari. Saupoudrez d’un peu de curcuma, de cumin et de gingembre. Mélangez le tout et laisser cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce que les oignons soient confits.

Égouttez les aiguillettes de poulet en prenant soin de conserver le jus de citron.

Passez-les légèrement dans la farine de riz pour les assécher un peu et faites-les revenir a feu vif dans le wok contenant de l’huile bien chaude.  Il faut que les aiguillettes soient saisies extérieurement et bien grillées, mais qu’elles restent légèrement en sous cuisson à l’intérieur. Arrivé à ce stade, ajoutez une cuillère à soupe de tamari, mélangez bien pour que les aiguillettes prennent toutes une belle couleur brune.

A petit feu, ajoutez les oignons, le zeste, le jus de citron, le persil, l’eau et la purée de sésame.

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Mélangez le tout pour obtenir une sauce bien homogène. Incorporez les cacahuètes et faites cuire 5 minutes à feu très doux avant d’ajouter la demi-brique de crème d’avoine et le lait de coco. Mélangez bien une dernière fois.  

Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

 

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