Un dessert bien pratique qu’il suffit de sortir du congélateur 15 minutes avant de le déguster.

Bien que la préparation soit un peu longue, principalement pour vider les citrons, cette recette est très facile à réaliser.

 

Pour  6 personnes :

6 citrons non traités

200 ml d’eau

200 ml de jus de citron

180 g de sucre en poudre

2 blancs d’œufs   


La veille :

Vous devrez laver les citrons et pour chacun d’eux, couper la partie se trouvant à l’opposé du pédoncule.

Vous obtiendrez des sortes de petits chapeaux chinois qu’il faut conserver. Ils serviront à recouvrir les citrons une fois garnis.

Lorsque vous posez les citrons sur un plat, si ceux-ci ne sont pas stables, rabotez légèrement la base (côté pédoncule), sans trop entamer la partie blanche.

Pour commencer, videz les citrons en vous aidant d’une cuillère à soupe.

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Pour ce faire, déposez un petit saladier dans votre évier pour récupérez la pulpe et le jus dans celui-ci. Il faut bien décoller toute la pulpe sans percer l’enveloppe du citron.

Ensuite, mettez les citrons évidés et leurs chapeaux au congélateur.

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Portez l’eau et le sucre à ébullition. Mélangez bien pour que le sucre soit complètement dissout.

Transvasez ce sirop dans un saladier. En attendant qu’il refroidisse un peu, passez au tamis la pulpe des citrons pour ne récupérer que le jus (200 ml) que vous allez ajouter au sirop.

Une fois celui-ci refroidi, filmez le saladier et laissez-le au réfrigérateur.

Attention: il est impératif de ne pas laisser le jus et la pulpe, ensemble, jusqu’au lendemain ; auquel cas, la pulpe contenant également du ziste risque d’apporter de l’amertume au sirop.

Le lendemain :

Montez les blancs en neige avec une petite pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à prendre, incorporez un filet de sirop bien froid (40 ml pas plus) et battez jusqu’à obtenir ce que l’on appelle en pâtisserie « le bec d’oiseau ».

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Enfin, déposez doucement les blancs montés dans le sirop restant et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse, en soulevant les blancs, puis terminez avec un fouet à main. La préparation étant assez liquide l’incorporation des blancs ne se fera pas entièrement mais ce n’est pas un souci.

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Mettez la préparation dans la sorbetière et faites turbiner une vingtaine de minutes.

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Il ne reste plus qu’à remplir les citrons avec le sorbet. Déposez un petit chapeau sur chacun d’eux et placez-les au moins 2 heures au congélateur en les bloquant de manière à ce qu’ils tiennent bien droit.

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Pensez à les sortir un quart d’heure avant la dégustation.

Pour info, lorsque vous aurez rempli les citrons, il vous restera surement du sorbet. Mettez-le dans une boite hermétique au congélateur pour l’utiliser, par exemple, pour une « coupe colonel »  ;)

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