Les citrons confits sont idéals pour accompagner un gâteau, décorer un dessert ou encore des biscuits.

Avant de confire des agrumes, il est impératif de les blanchir auparavant pour en atténuer l’amertume.

Suivant les recettes et les agrumes utilisés, 3 à 5 blanchiments seront nécessaires.

Pour une conservation longue durée, il faudra stériliser les pots avant de les remplir.


Pour 4 petits pots de 200 ml :

4 à 5 citrons moyens non traités

Environ 500 g de sucre en poudre blanc (plus ou moins suivant le poids des tranches de citron après blanchiment)

De l’eau

 

Lavez les citrons et coupez-les en tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur.

Jetez les extrémités.

Déposez les tranches de citron dans une grande casserole et couvrez-les d’eau froide.

Portez à ébullition pendant 2 minutes.

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Versez le tout dans une passoire. Les citrons sont ainsi blanchis une première fois.

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Remettez les rondelles de citron dans la casserole, recouvrez d’eau à hauteur et procédez de même deux autres fois.

Si les citrons étaient bien mûrs, trois blanchiments suffiront. Dans le cas contraire, il vaut mieux en faire un quatrième. Il ne doit plus subsister qu’une très légère amertume qui s’atténuera avec l’ajout de sucre. Si ce n’est pas le cas et que l’amertume est encore trop présente, un autre blanchiment sera nécessaire.

Enfin, il faut que les tranches soient moles et que la partie jaune se coupe facilement avec l’ongle lorsqu’on la saisit entre le pouce et l’index.

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Après les avoir égouttées, pesez les rondelles de citron obtenues. Vous aurez besoin du même poids de sucre en poudre.

Remettez alors les rondelles de citron dans la casserole vide et ajoutez la moitié du sucre en poudre pesé.

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Rajoutez de l’eau froide juste assez pour recouvrir les rondelles. Portez à frémissement et à feu doux pendant 20 mn.

Il n’est pas nécessaire de mélanger. Cela risque d’abîmer les rondelles. Le sucre va se dissoudre naturellement.

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Éteignez le feu et laissez bien refroidir dans la casserole sans couvrir. Vous pouvez même laisser ainsi toute la nuit et reprendre le lendemain.

Après ce temps de pose, ajoutez la seconde moitié du sucre en poudre pesé, remuez très délicatement et, comme précédemment, portez à frémissement. Comptez de nouveau 20 mn de cuisson.

Sans attendre, égouttez sommairement les rondelles avant de les déposer dans des bocaux stérilisés et recouvrez les rondelles du sirop restant encore très chaud, jusqu’à 1 cm du bord.

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Refermez bien les pots (attention ils vont être très chauds) et retournez-les sur un torchon, comme vous le feriez pour des confitures.

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Laissez refroidir totalement avant de les retourner de nouveau.

Ils se conserveront ainsi plusieurs mois.

Après ouverture d’un pot, conservez-le au réfrigérateur.

 

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