Je vous propose un risotto crémeux et délicatement parfumé au curry.

J’ai utilisé du riz rouge complet pour apporter de la couleur à mon plat mais, en fait, je le déconseille. En effet, évitez d’utiliser du riz complet qui, pour un risotto, demande un temps de cuisson beaucoup trop long.

Pour un plat plus abouti, je prépare une omelette nature que je taille à l’emporte-pièce rond. Je dépose l’omelette ainsi taillée dans l’assiette de service puis je repositionne l’emporte-pièce par-dessus pour le remplir de risotto en tassant bien.

Pour 3 à 4 personnes

200 g de riz

Huile d’olive

2 oignons

3 gousses d’ail

3 courgettes moyennes

20 cl de lait de coco

1 càc de curry

Gingembre et curcuma

Tamari

Curcuma, gingembre, thym

Sel si nécessaire

Facultatif pour la déco : 4 petites carottes et 2 petits fenouils

Préparez un bouillon :

Faites bouillir 1 litre et demi d’eau avec 70 ml de Tamari, 1 oignon coupé grossièrement en morceaux, 2 gousses d’ail, quelques branchettes de thym, 1càc de curcuma et 1 càc de gingembre.

Laissez un peu réduire à petit bouillon. Passez le bouillon pour ne garder que le jus.

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Épluchez et émincez finement le second oignon. Lavez et coupez 2 courgettes en tous petits dès.

Coupez la troisième en morceaux plus gros et mettez-la de côté. Vous vous en servirez plus tard.

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Versez un filet d’huile d’olive dans un wok et faites y revenir l’oignon. Lorsqu’il commence à prendre couleur, ajoutez les courgettes en petits dès avec un peu de gingembre, de curcuma, 1 cuillère à soupe de Tamari et une gousse d’ail écrasée. Mélangez, laissez colorer le tout puis ajoutez le riz. Mélangez bien pour que le riz soit enrobé.

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Recouvrez la préparation de bouillon. Ne  mettez pas tout d’un coup. Il faut attendre que le riz ait absorbé le bouillon avant d’en rajouter. Cuisez à couvert et à tout petit frémissement. Mélangez bien à chaque fois que vous rajoutez du bouillon et continuez ainsi jusqu’à ce que le riz soit presque cuit (un tout petit peu ferme). Ajoutez alors le lait de coco et le curry. Mélangez et laissez terminer la cuisson à feu doux en remuant régulièrement la préparation.

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Faites griller les gros dés de courgettes mis de côté dans un peu d’huile, avec un peu de tamari, de gingembre et de curcuma.

Pour un plat complet, déposez le risotto à l’emporte-pièce rond, sur une petite rondelle d’omelette nature.

Servez le risotto bien chaud, décoré de dés de courgettes grillés et accompagné d’une salade verte.

Facultatif : Pour agrémenter la décoration, je prépare également d’autres petits légumes comme des carottes, du fenouil. Je les coupe en deux et je les fais dorer de la même façon que les gros morceaux de courgette.

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