Si vous disposez d’une sorbetière, vos glaces sans lactose auront une texture très proche de celles des glaces « au bon lait de vache » achetées dans le commerce (grassement remplies d’additifs pour leur donner leur onctuosité).

Mes recettes de glace peuvent aussi bien être réalisées sans sorbetière mais, à la dégustation, des petits cristaux se font le plus souvent sentir, et l’effet est donc un peu décevant.

Si vous aimez beaucoup les glaces, et comptez en faire souvent, je vous conseille vivement l’acquisition d’une sorbetière. J’ai opté pour un modèle de la marque Magimix et j’en suis très satisfaite.

sorbetiere-magimix

Je laisse de façon permanente la cuve dans un tiroir de mon congélateur. Évidemment cela prend un peu de place, mais étant donné notre consommation de glace, je n’ai pas hésité à faire ce choix. Mais je suppose que d’autres sorbetières feront tout aussi bien l’affaire.

NB : Avant de pouvoir préparer vos boules de glace, il faudra sortir les bacs du congélateur 20 à 30 mn avant de pouvoir former les boules.

 Ingrédients :

200 g de chocolat noir sans gluten

4 jaunes d’œufs

30 g de sucre

40 cl de crème d’avoine

 

Préparation :

 

Faites frémir la crème  et faites-y fondre les carreaux de chocolat, en remuant.

Au batteur électrique, dans un saladier assez profond, fouettez les 4 jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis verser dessus le lait chocolaté. Battez encore quelques secondes.

Versez cette préparation de nouveau dans la casserole et faites chauffer à feu doux tout en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe un peu. Il doit napper la cuillère. Cela va être rapide car la préparation est déjà bien épaisse. Mais il faut quand même que les œufs cuisent un peu.

Versez la crème dans un plat large et creux (elle refroidira plus vite que dans un saladier) et laissez refroidir totalement. Si possible, mettez-la  au réfrigérateur un moment.

La glace se formera mieux si la préparation est bien froide.
Pour info, à ce stade, vous pouvez également faire un autre dessert (voir la recette des Poires au chocolat par exemple).

Mais si vous continuez sur une glace au chocolat, alors il n’y a plus qu’à turbiner.

Avec ma sorbetière, 20 à 30 minutes suffisent mais cela peut varier selon les modèles. Ensuite, pour former des boules il faudra que la glace ait eu le temps de durcir au congélateur.

 

Deux solutions pour la dégustation :

Immédiatement car la glace a un peu la texture d’une crème glacée lorsqu’elle sort de la sorbetière. Un peu mole mais bien glacée, vous pourrez par exemple en déposer un peu dans une coupe, l’accompagner de rondelles de bananes et saupoudrez sur le dessus quelques amandes effilées torréfiées.

Ou bien plus tard, sous forme de boules, après avoir durcie dans un bac au congélateur. Dans ce cas, pensez bien à sortir le bac de glace 20 à 30 minutes avant de façonner les boules.

 

 

 

 

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