L’aubergine est un légume qui a tendance à s’imbiber lorsque l’on doit le faire revenir dans l’huile.

Pour éviter cela, je précuis les aubergines au four avant de les faire revenir à l’huile.

Dans un premier temps, je les épluche puis je les coupe en morceaux d’environ un demi centimètre. Je les dispose sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Je saupoudre d’un peu de sel et d’un filet d’huile d’olive. J’enfourne une dizaine de minutes, position grill au deuxième niveau en partant du haut du four.

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Lorsque les aubergines commencent à prendre couleur, je les retire du four et je les fais revenir dans une poêle avec de l’huile, sel et poivre ou bien, je me réfère aux indications de la recette choisie.

Il est possible également de laisser refroidir les morceaux d’aubergine à la sortie du four et de les congeler dans un sachet congélation pour une utilisation ultérieure (dans une farce par exemple).

 

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